/01 · La piattaforma
La pizza in casa,
calcolata bene.
Ricette, strumenti e tecnica per chi vuole capire davvero l'impasto. Non semplificare. Capire.
Pizza Verace · Napoletana · 62% idratazione · 24h maturazione
/02 · Il manifesto
L'idratazione non è una preferenza personale. È una variabile con conseguenze misurabili sulla struttura della maglia glutinica, sulla gestibilità dell'impasto, sull'alveolatura finale. Pizzadose tratta la pizza così: con precisione, rispetto per i dati, e zero concessioni al caso. Per chi vuole fare bene, non solo fare.
— Strumenti · Ricette · Tecnica
/03 · Il calcolatore
Smetti di andare
a occhio.
Il calcolatore trasforma una ricetta in dosi precise per il tuo impasto. Quanta farina, quanta acqua, quanto lievito — calibrati sul numero di pizze, sul peso delle palline, sulla temperatura della tua cucina.
La differenza tra “1 kg di farina” e “62% di idratazione” non è semantica: è la ragione per cui lo stesso impasto viene diverso ogni volta.
/04 · Sotto il cofano
La pizza è chimica applicata.
Trattarla così cambia tutto.
/05 · Esplora
Gli stili
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Le basi
tutte le lezioni →Approfondimenti
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/07 · L'app
Preferisci il telefono in cucina?
L'app PizzaDose per iOS porta lo stesso calcolatore in formato tascabile — con timer integrati e notifiche per le fasi di lievitazione. Android in arrivo entro fine anno.
